LES BISCUITS AU CHOCOLAT CONFITURE ET CACAHUETES

Dans un récipient,mélanger 250g de beurre ramolli,1 sachet de sucre vanillé,250g de sucre glace,4 jaunes d'oeufs et 1/2 verre d'huile. Bien mélanger le tout à la main. Incorporer 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium et de la farine peu à peu en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Pour une version sans gluten,j'ai mis 50g de farine de mil,50g de farine de manioc,50g de farine de maïs,50g de fécule de pomme de terre,100g de Maïzena et le reste en farine de riz; la pâte obtenue était lisse,mais moins ferme et un peu collante. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four thermostat 6. Abaisser au rouleau (huilé pour la pâte sans gluten pour éviter de la craquer). Découper avec un verre ou un emporte-pièce.

Disposer sur une plaque et enfourner.

Cuire jusqu'à ce que les biscuits commencent à colorer. Les laisser refroidir,surtout la version sans gluten,friable à la sortie du four. Les coller 2 par 2 avec de la confiture.

Tremper dans du chocolat fondu,puis dans des cacahuètes concassées grillées (J'en ai fais aussi avec des amandes effilées grillées car ma fille n'est pas une fana des cacahuètes.). Laisser le chocolat durcir avant de servir.